一、黑茶中的“金花”之谜
在众多茶类中，黑茶因其独特的制作工艺和保健功效而备受关注。特别是安化黑茶，其“金花”更是引人注目。本文将带您揭开黑茶“金花”的神秘面纱，探讨其生成、作用以及辨别真伪的方法。
二、黑茶金粉的生成
1. 独特加工工艺：黑茶中特有的“金花”并非所有黑茶都能拥有，只有经过特殊加工工艺的茯砖茶才能培植出“冠突散囊菌”群落。
2. 冠突散囊菌的培育：在茶品制作过程中，需要在外冷内热、外干内湿的条件下，让“冠突散囊菌”存在于茶原料内，或在制成品后摊晾过程中附着，才能在储藏过程中逐步生长。
3. 陈年熟茶中的“金花”：陈年熟茶中“冠突散囊菌”的出现几率更高，但仍然相当罕见。
三、黑茶中的黄色粉末——金花
1. 金花的定义：黑茶中的黄色粉末俗称“金花”，是一种有益微生物，学名“冠突散囊菌”。
2. 金花的形态：在显微镜下观测，每个金花个体呈伞状簇立，通体金黄夺目，环抱成群，分布均匀。
四、茯茶的制作与特点
1. 茯茶的定义：茯茶即泾阳茯砖茶，属于黑茶紧压茶。
2. 制作工序：茯茶的制作需经过精选、筛分、蒸茶、渥堆发酵、熬茶汁、炒茶、司称、蒸茶、装模、压制成型、晾置、退模、预包装、进烘上架、发花、干燥等工序。
3. 特点：茶体紧结、色泽黑褐油润、金花茂盛。
五、辨别真伪黑茶
1. 掺杂使假：不法商贩可能会在安化黑毛茶原料中加入其他茶类的茶末、茶梗或加工后的下脚料，或以陈绿茶做加工安化黑茶的原料。
2. 以次充好：不法商贩可能会以低档黑毛茶冒充高档黑毛茶。
3. 假冒品牌：市面上存在假冒他人注册商标的商品。
4. 三无产品：无标准、无检验合格证或未按规定标明产地、企业名称、企业地址和其他项目的假冒伪劣安化黑茶。
5. 假冒年份：不法商贩可能会将年份短的安化黑茶重新包装，冒充年份久远的陈年老茶。
6. 产地、工艺造假：不按照安化黑茶的加工工艺进行加工生产，偷工减料以降低成本为目的。
六、安化黑茶中的金花作用
1. 改善滋味：“金花”茂盛与否是茯砖茶品质的体现。金花生长好的茶滋味醇和，更能去油腻，利消化。
2. 保健作用：“金花”具有多种保健功能，如促消化、降脂减肥、治疗心血管疾病等。
3. 微生物代谢：冠突散囊菌利用从茶叶中获取的营养物质进行自身代谢转化，产生多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等胞外酶，催化茶叶中物质的氧化、聚合、降解、转化，达到茯砖茶特有的色、香、味。
七、茶叶的金花形成
1. 形成过程：金花实际上学名叫：冠突散囊菌。冠突散囊菌发酵液与绿茶、茶多酚复合物相比较，能更好地提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性，并能抑制脂肪酶的活力。
2. 人工发花：现在的人工发花只需要一个月的时间，而以前的野外发花需要3个月的时间。
通过本文的介绍，相信大家对黑茶中的“金花”有了更深入的了解。希望这些知识能帮助您更好地欣赏和品鉴黑茶，同时也提醒大家在购买黑茶时要警惕假冒伪劣产品。
