在普洱黑茶的品鉴过程中，审评时间和对水的要求都是至关重要的环节。本文将深入探讨黑茶发黄的原因、冲泡茶叶的注意事项、不同茶类所需的投茶量、新制黑茶茶汤的颜色及其影响因素，以及黑茶外形审评的方法。
一、黑茶发黄的原因
黑茶在存放过程中，其色泽会从原本的深色逐渐变为偏棕色或黄色。这种变化是黑茶发酵过程中的自然现象。在发酵过程中，茶叶会产生黄色的小点，这些小点是可以饮用的。随着时间的推移，黑毛茶的颜色也会逐渐褪去。
二、茶叶冲泡三大注意
1. 温杯：泡茶前，应先将茶杯洗净，用开水稍微烫过，以便温杯。
2. 醒茶：泡茶最为关键的环节是醒茶。将茶叶放入高温烫过的茶杯中，用85摄氏度的开水冲泡，水量盖过茶叶稍多一些。待茶叶舒展片刻后，将水倒掉。这一步骤的目的是使茶叶完全苏醒过来，重新焕发出茶叶的本质，并去除杂质和碎末，使下一步冲泡的茶质更加清新洁净。
3. 直接冲泡：泡茶时，可适当提高水壶的位置，由上而下，水流如瀑布一般落入杯中，让杯底的茶叶得到充分泡制。泡茶的水温以80-90度为佳。
4. 赏茶：茶泡好后，不宜立即饮用。可以先赏茶，这是因为刚刚泡好的茶温度过高，此时不宜牛饮。先仔细欣赏一番，闻其香，观其色，形之变化。
三、5克茶叶用多少水泡
1. 盖碗茶具：5克茶叶能泡110ml的水；玻璃杯：5克茶叶能泡250ml左右的水。不同茶具，茶水量有所区别。
2. 按照标准盖碗，投茶量如下：泡白茶，投茶5克；泡红茶，投茶5克；泡岩茶，投茶8克；泡生普，投茶8克。
四、新制出来黑茶，茶汤是什么颜色
1. 新制黑茶的茶汤颜色一般为橙黄至橙红，颜色透亮。黑茶的冲泡次数可达5到9次。汤色越浓郁，口味也越重。要想达到理想的味道，需要一定的技巧。
2. 按黑茶汤色类型分为橙黄型、橙红型、红浓型、红暗型四种。其色素成分含量变化是依四种汤色类型的褐色素而依次增加。褐色素是影响黑茶茶汤色泽变化的主要因子之一。
3. 黑茶茶汤滋味与色素成分、茶多酚、氨基酸的关系是黄色素、红色素、茶多酚、氨基酸分别与茶汤滋味呈正相关，而与褐色素呈显著性负相关。紧压黑茶在存放过程中的黄色素、红色素、茶多酚、氨基酸类生化成分随时间的延长而在发生转化，褐色素在逐步增加。按传统的黑茶评审方法，紧压黑茶适当年份的时间存放有利于茶多酚类物质的下降，消减由于原料粗老带来的粗涩味，使滋味变得甜滑醇和。
五、黑茶外形审评方法
1. 嫩度：嫩度是决定品质的基本因素。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求。
2. 条索：条索是各类茶具有的一定外形规格。条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优。
3. 色泽：茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活。
4. 整碎：整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好。
5. 净度：主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的杂物的多少。
在普洱黑茶的品鉴过程中，以上五个方面的审评方法对于判断茶叶的品质至关重要。通过了解这些知识，相信您在品鉴普洱黑茶时能更加得心应手。
