很多朋友对于乌龙茶生产工艺和乌龙茶的加工工艺不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
一、乌龙茶制备时注意什么
1、制茶时茶叶原料要好；厂房机械设备要齐；制作工艺技术要正确。采茶要采一心二叶或一心三叶，梗在叶下0.5厘米，上午9:00点过后露水已干,茶青没有病虫害晴天采,茶青不能采大大小小、老老嫩嫩、需分批采收。
2晒青：茶青应该在太阳没有下山前运回茶厂，这样才可以晒到青。晒青时主要看品种、茶青老嫩、采摘时间、天气。夏天及冬天的日光强度不同，在太阳下山离水平线40度角。叶面温度30-35℃为宜，观察牙叶第二叶光泽消失叶面成波浪凋萎状，应该停止日光萎凋。
3浪青：茶青继续进行部分发酵，一般静止一个半小时或二个小时浪一次青（看茶而议）浪到有青味即可，浪青一次比一次重一点，茶青嫩要轻浪，茶青老要重浪，乌龙茶一般浪三至四次即可。浪完青后让它静止发酵4-6个小时即可杀青。
4炒茶与揉捻：炒青时一定要炒熟，炒后揉捻，中途翻一次，感觉有茶汁叶表有油光，静置一会让它回潮再过一次火，然后快速打包，打到一定程度感觉有粘捻茶汁已出来再过一次火，打包速度不可太慢,加温时不可加温太高，否则茶叶就不会鲜绿，过平板机时不可压太重，转二至三圈即可拿出解茶。
5烘干：乌龙茶揉球成形后必须先烘干,已知水60度就会蒸发,茶叶烘干最好用60-70℃才能保持茶香、茶味、茶色减少损失。烘焙的目的是利用适温改善茶叶的香气及滋味，去除青味及减轻涩味降低含水量，使茶的水色澄清艳丽利于储存。
二、岩茶加工工艺流程
1、武夷岩茶的制作工艺为鲜叶采摘(中开面采3~4叶)、晒青、晾青、二晒二晾或加温萎凋、做青、杀青、初揉、炒熟、复揉、水焙(毛火)、搧簸、凉索、毛拣、足火、团包、炖火、毛茶等工序，其中做青是武夷岩茶的关键工艺，在这个过程中形成武夷岩茶的品质特征。
2、条索卷曲肥壮，色泽乌润而碧绿，香气馥郁幽雅(岩骨花香)、滋味醇厚甜滑，饮后齿颊留香，独具“武夷岩韵”。
3、汤色橙红明亮，叶底柔软碧黄，红边明显，为乌龙茶名贵品种之一。
三、乌龙茶的制做方式
1、1．采摘：以下午采摘为宜，便于夜晚做青。
2、2．萎凋：可分晾青和晒青两个工序，交替进行。萎凋的方法有日光萎凋和室内萎凋槽萎凋。要注意萎凋程度。
3、3．做青：是摇青和静置（指二次摇青之间）交替进行的过程。摇青过程伴随走水现象（还阳或返青），静置中出现退青现象。摇青方法有手工水筛摇青、摇笼摇青和摇青机摇青。做青原则是摇青时间逐次增加，静置时间逐次延长，摊叶厚度逐次增厚，发酵程度逐次加深。
4、4．杀青：方法有锅式杀青和滚筒杀青。杀青要求高温短时，杀透、杀匀。
5、6．烘焙：根据不同的造型，烘焙或兼包揉
四、乌龙茶是人工加工的吗
乌龙茶的制作要比红茶、绿茶复杂得多。它吸取了红茶发酵和绿茶不发酵的制作原理，通过复杂的制作工艺,造就了乌龙茶独特的色、香、味。乌龙茶的制作工艺可以如下概括：
乌龙茶采摘遵循“三叶开面采”的原则，即当顶叶芽形成时，采摘顶芽开面的二三叶或三四叶。乌龙茶鲜叶采摘标准不同于绿茶，要求有一定的成熟度，芽梢大小基本一致，老嫩适中，这也是形成乌龙茶良好口感品质的基础。
萎凋是乌龙茶初制的第一道工序，也叫晒青、晾青。将采摘来的茶叶(也叫茶青)平铺在干净的筛子上，放置室外进行日光萎凋。待茶鲜叶的青气消失，叶表稍萎蔫无光泽时即可。这个工序要经历“晾青——晒青——晾青”三个步骤。
做青是乌龙茶初制的第二道工序，也是形成乌龙茶品质特征的关键工序。做青是奠定乌龙茶香气和滋味的基础，它是以摇青、晾青多次反复的工艺过程，其工序最为繁杂。
炒青即杀青，是承上启下的转折工序，也是形成乌龙茶内质的重要步骤。乌龙茶的炒青和绿茶的杀青作用一样，都是抑制酶的活性，防止叶子继续变红，稳固成型后保证乌龙茶的品质。
将杀青后的茶叶，经过反复的搓揉，使叶片形成乌龙茶所需要的形态，如球形或者条索伸展形。揉捻过程中挤出茶汁，与茶叶表面相互渗透，以使冲泡后的乌龙茶茶汤更加浓郁。“趁热、适量、快速、短时”，是揉捻的要求。
干燥即烘焙。目的是抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，还可以消除茶叶的苦涩味，增加乌龙茶的甘甜醇厚。
乌龙茶制作技艺是福建省安溪县的地方传统手工技艺。史载，清雍正年间（1723—1735年），安溪县茶农吸取了红茶全发酵和绿茶不发酵的制茶原理，结合安溪铁观音的实际，创造出一套乌龙茶铁观音“半发酵”的独特制茶工艺，并根据季节、气候、鲜叶等不同情况，采用灵活的“看青做青”和“看天做青”技术。
乌龙茶（铁观音）制作技艺的起源，有了美丽的“乌龙打猎”、“乌龙太子”传说，以及如今已妇孺皆知的“魏说”与“王说”。安溪乌龙茶传统制作技艺，清初时主要分布于西坪、虎邱、芦田、感德等乡镇，至清末已传遍全境。
乌龙茶（铁观音）传统制作技艺薪火日盛，制作工艺日益成熟，由最初的脚揉手捻，发展为采摘、初制、精制三大部分。其中初制含晒青、揉捻、烘干等先后十道工序；精制部分含筛分、烘焙、包装等六道工序。如今发展成为一项惠民的竞技。
五、乌龙茶如何“焙火”
1、焙火的温度对乌龙茶成茶的色、香、味的影响。
2、色：茶叶的色泽主要来自于茶叶中的叶绿素，乌龙茶在烘焙过程中因温度的改变。乌龙茶往往会由翠绿变为黄褐—红褐—黑褐。80℃的温度乌龙茶颜色上并不会有太大的改变。
3、焙火的温度达到100℃后，叶绿素的光泽开始消失;当温度为120℃时乌龙茶开始变黄褐色，叶底全开;当温度高达140℃并持续2小时后，乌龙茶叶底变红褐、叶底半开，时间再加长，乌龙茶就变成黑褐色，叶底不开。
4、香：台湾乌龙茶能在世界保持很高的地位就主要靠香。茶是活的，在丢弃之前香气、滋味还会持续改变。
5、轻发酵茶要清香而非青香，发酵不足、炒青不足的请香容易变，焙火时也不易入火，杀青时要捉香，香气不足的乌龙茶要用焙火来提高香气。台湾乌龙茶的香气变化大致可以分为：清香—蜜香—焦糖香—炒米香—火味—火焦味—火碳味。
6、焙茶时，儿茶素遇热，这也是茶变酸的原因。
7、味：乌龙茶的口感最注重的就是活性，乌龙茶茶愈焙活性愈低。
8、醇与韵：乌龙茶的醇香和韵味，主要是茶叶中的苦味与涩味保持在一个平衡点才能感受得到。
9、铁观音的韵必须边焙边揉才有，台式乌龙茶再怎么焙也没有铁观音韵。
10、苦与涩：乌龙茶中的苦是焙不掉，涩味可以通过焙火来降低。
11、有时乌龙茶愈焙愈苦，这主要是因为涩味降低，衬乌龙茶特别苦。
12、如果焙火的时间特别常，涩味还会提高，感觉又回复。
六、怎样自制乌龙茶
1、方法1：配方：乌龙茶3克；槐角18克，首乌30克，冬瓜皮18克，山楂肉15克。
2、制法：先将槐角、首乌、冬瓜皮、山楂肉四味加适量清水煎沸20分钟，取药汁冲泡乌龙茶即成。
3、方法2：1无糖乌龙茶?味全葡萄汁1:2的比例，红梅黑加仑的口感！葡萄汁很浓郁喜欢清淡的可以少加葡萄汁！2无糖乌龙茶?旺仔牛奶1:2的比例！乌龙茶的清淡口感非常完美的中和了旺仔的甜腻口感！
七、乌龙茶的加工工艺
制造乌龙茶，茶菁原料以选用心芽肥大．白毫多．叶质柔软之“一心二叶”为宜．高级乌龙茶(膨风茶)采一心二叶。
即是乌龙茶区所指的凉青。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行；同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。
做青是乌龙茶制作的重要工序，是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。
炒青即是杀青，乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成，炒青是承上启下的转折工序，它像绿茶的杀青一样，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。
揉捻是乌龙茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。
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