乌龙茶是一种半发酵茶，其制作技艺独特，是茶叶行业中的重要品种之一。乌龙茶的制作过程中，做青是其中一个非常重要的环节。本文将从原理和技术要点两方面，为大家深入解析乌龙茶做青的制作过程。
做青是乌龙茶制作的步，其主要目的是让茶叶中的酵素与空气充分接触，使茶叶产生一定的酵化反应，从而使茶叶的水分、香气、色泽等发生变化，为后续的制作打下基础。做青的过程中，茶叶的水分和温度是非常关键的因素，需要严格控制。
二、技术要点
1.准备工作
在做青之前，需要将采摘好的鲜叶进行筛选，去除杂质和不良叶片，然后进行清洗和沥水。
将清洗好的鲜叶平铺在竹席上，每平方米鲜叶的重量应该控制在3-4公斤左右，然后用手轻轻拍打鲜叶，让其表面水分挥发，使其表面稍稍变干。
在铺好鲜叶后，将鲜叶揉捻成团，揉捻的力度要轻柔，以免损坏叶片。揉捻的时间一般为20-30分钟左右，直到鲜叶表面出现红色素油，茶叶香气开始显现，这时揉捻就可以结束了。
揉捻结束后，将鲜叶散开，让其自然松散，这个过程称为松青。松青的时间一般为30-60分钟，期间需要不断翻动叶片，以便它们能够均匀地与空气接触。
经过松青后，鲜叶的水分开始逐渐挥发，茶叶的颜色也开始变化。这时需要将鲜叶晾晒，使其表面稍稍干燥，以便后续的制作。晾青的时间一般为2-3小时。
以上就是乌龙茶做青的制作过程，需要注意的是，每个环节都需要严格控制温度和湿度，以确保茶叶能够得到充分的酵化反应，从而产生出乌龙茶独特的香气和口感。
