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一、鲜牛蒡根多少能变成一公斤干
也要看鲜牛蒡的质量，一般的大概5-6公斤鲜牛蒡根可晒成干牛蒡一公斤。
二、怎样腌制牛蒡咸菜
牛蒡去皮切成长条，在清水里浸泡，锅里烧开水，倒入牛蒡，大约三分钟左右，捞出后放入冷水浸泡厚控干水分，切上蒜片，姜片，锅里烧油加入八角，差不多油开后倒入味极鲜，关火加盐，酱汁凉后倒入牛蒡中，最多一晚上就可以吃了。
三、腌制牛蒡最好吃方法
牛蒡600g,盐1小匙,味增350g,红枣10颗,糖6大匙,米酒1/3
1、牛蒡刨皮后切段状，浸泡盐水以防氧化，约20分钟后取出，放入滚水煮3分钟，捞起冷却。
2、将调味料放入锅中以慢火煮开后，冷却，将牛蒡泡在汁液中，入冰箱冷藏，三天后入味，食用时切片即可。
四、牛蒡咸菜怎么腌制
2、切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出牛蒡里面的水来，盐会大多随着水流走。
3、把洒了盐的牛蒡拌匀，把牛蒡里的水尽可能的多挤出来。
4、依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，.放置一边，明早备用。
5、酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。次日,早上七点,杀过水的牛蒡。
6、在晾凉的酱汤中,依次加入:牛蒡、姜、蒜、辣椒、拌匀。
7、加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。
8、火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的牛蒡上，放如玻璃坛中，大功告成!三天后食用味道最佳。
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