在深入探讨白叶单丛茶的制作过程及其相关知识点之前，我们先来了解一下单枞茶的基本种植和采摘方法。单枞茶，作为乌龙茶的一种，其种植和采摘都有其独特的要求和标准。
单枞茶的种植与采摘
1. 苗木选择与种植：单枞茶采用无性繁殖方式育苗，插穗通常选择当轮生半木质化枝条。茶树种植时，每公顷的定植密度应控制在31500株以内。施肥方面，主要使用沤熟有机质肥，配合适量化肥，每年施纯氮量不超过15千克。
2. 采摘时间与方法：春茶采摘最迟不超过6月中旬，秋、冬茶则需在9月中旬之后采摘。采摘方法上，三年以上树龄的茶树方可开采。鲜叶要求是夹形成3至5天，采一梢2至4叶，芽叶完整且匀净。
单枞茶的产量与价值
1. 全国茶叶产量：2017年全国茶叶总面积达4554万亩，产量超过260万吨。凤凰单丛茶所属的乌龙茶产量有所下降，但茶叶亩产值超过5000元，亩产量约为150斤。
2. 潮州茶叶产业：广东省茶叶种植面积占全国不到2%，产值不到3%，产量不到4%。潮州茶叶种植面积占全省面积的五分之一，潮安区占潮州市种植总面积的近40%。亩产值超过1万元，平均价格约为每公斤180元以下。
领头单枞介绍
岭头单枞茶产于海洋性副热带季风气候区，属南亚热带季风气候。其外形条索紧结匀整，色泽黄褐油润；内质香气微花浓蜜蜜清高持久，滋味醇爽回甘，蜜韵显露，汤色橙黄明亮，叶底黄腹红边柔软明亮。
白叶单丛茶的有效期
白叶单丛茶的烘焙程度影响其有效期。清香型白叶单丛茶应在3个月内喝完，因为清香型容易生杂味返青。浓香型白叶单丛茶则可以保存较长时间，1-3年喝原味较好，3年后老茶味会逐渐显现。白叶单丛茶可以隔年喝，或第三年、第四年饮用，但6年起开喝更为适宜。
单枞茶的上市时间
单枞茶春茶一般在清明4月份左右开始出新茶。白叶单丛茶比其他品种单枞（如蜜兰、黄枝香等）早上市，大约在清明前十来天开始上市。
单枞茶的原料与分类
单枞茶介于全发酵的红茶与不发酵的绿茶之间的半发酵乌龙茶，其原料是当地茶树鲜叶。品质特点包括条索紧结，呈乌褐色或灰黄褐色，油润，具有自然的花香、山韵蜜味；汤色橙黄（初制茶）或金黄（精制茶），透彻明亮；滋味醇爽、持久、回甘力强；极耐泡等。
根据生长环境和制作工艺的不同，凤凰单枞茶的原料可以分为以下三种：
- 消费茶（口粮茶）：种植方法为矮化种植，茶树每年都会修剪，以方便采摘。茶树种植间距密度高，采摘强度高，根系不深，以地表肥为主。不讲究树龄，以近十几年新种茶树为主。制作加工方法为统摘统制，一年多采。品种少，以高产量品种为主。以白叶种（蜜香）、大乌叶种（兰香）、鸭屎香（银花香）三个品种为主产品种。年采摘量高，市场价格每斤几十至一二百元，根据不同季节采摘及外型级别定价。
- 乌岽中高山大树茶：种植方法为大树茶种法，茶树逐年长高，几十年树龄的茶树可达7.8米高。讲究十年以下不采，以利于茶树成长，树龄几十至上百年。制作加工方法为小批量单制，一年基本只采春茶。香型品种多，大多品种均为茶农种养管理，茶青或毛茶被茶商或精制厂收购后进行精制加工，每户采摘量均较少，品种分散。
- 乌岽古树茶：种植方法为大树茶，已有百年以上树龄，茶树7、8米高。制作加工方法为单株采摘，单株制作。一年只采春茶，单株制成成品茶只有几斤。现存百年以上的古茶树不到一千棵，价格每斤几元。
单枞茶的制作步骤
单枞茶的制作分为六个步骤：采摘、萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥。采摘是制作茶叶的唯一原材料，鲜叶品质的好坏直接关系到成茶的品质。单枞茶主要采摘嫩叶，因为嫩叶中的多酚、氨基酸和生物碱含量均比老叶高，适合制作茶叶。采摘时间通常在晨露褪去后至下午日落前，其中以下午1点后4点前采摘最佳。
嫩叶的选取通常在新梢出芽转青绿，驻芽一梢中开两三面时采摘最佳。过嫩的鲜叶香气低，且味浓涩滞；过老的鲜叶香气低短，滋味寡淡且外形粗松。好的单枞茶在嫩叶的选择上也是极为严苛的。
单枞茶的制作过程和采摘方法都十分讲究，从种植到采摘，再到制作，每个环节都要求严格把控，以确保最终成品的品质。希望本文能帮助大家更好地了解单枞茶的制作过程和相关知识点。
