在武夷山，一年之中有三段时期，茶人的心情尤为激动。是茶季的来临，空气中弥漫着浓郁的茶香，人们纷纷泡制佳茗，享受着品茶带来的愉悦。紧接着，是半成品交易的时期，岩茶爱好者们纷纷展示自己的提炼技艺，无论是售卖粗茶还是收集水茶，都充满了挑战与乐趣。国庆节后的成品茶斗茶季，吸引了众多茶友，各种斗茶活动络绎不绝。
随着岩茶生产的高潮逐渐退去，半成品交易进入了高峰期。许多茶人感叹岩茶的制作过程复杂，粗茶的理解更是困难。所有的好茶都具备一些共性，让我们一起学习如何辨别。
技术欠缺的茶后期难炼，五字真经排除青、嫩、苦、涩、薄。这里的“青”并非指颜色，而是指茶叶未经过充分煮制所带有的生味。就像生米加生味。通过比较几种泡过的茶，我们可以很容易地看出它们之间的区别。常说的“淡”，就是指青味没有完全消失；而水闻起来会像水，太阳会烧绿。绿色发酵后再来参考。
烈日下采摘，茶叶不注意通风，会发烧。绿水还没透，茶叶有腐臭的味道，说明茶叶有积水。如果茶叶晃动太厉害，茶叶红边太多，可能会产生酵味。苦茶不能苦。主要看是苦的还是能化的，涩味差不多。稀茶汤偏稀。茶薄可能是因为原料差，做绿茶的时候风太大，或者山场底子薄。
通过以上方法剔除一部分后，剩下的就看香气和口感的纯度了。好茶一定是清香纯正，水清无其他杂质。好茶一定要有很强的水感，入口即化，经得起推敲和锤炼。
最后看叶底，这是看原料是否生态，工艺是否趋于完美的最好方法。一般叶子经浸泡后，叶底变黄，红边修剪均匀，视为良好的生态原料，工艺水平也不错。
用烤箱做出好茶并不容易。真正的好茶，首先是生态的。风景是它的舞台，微风是它的背景，鸟鸣是它的伴奏。它不沾烟火的温度，不沾繁华世界的尘埃，只有纯粹和自然。有经验的做青师傅可以通过看绿叶的黄绿、粗细、梗来判断原料的好坏，从而决定是用心做青还是随意做青。有些茶在真正做出来之前就已经被判了死刑，因为在过度经营的茶园里，任何师傅都做不出好茶。所以原材料的重要性不言而喻。
工艺，好茶需要有经验的师傅望天做青，需要多年的悟性经验来全面总结。有些人可能一辈子也泡不出几口好茶，有些人过几年就赶上了。
又是山野。卖山场茶其实也在慢慢淡出人们的视野。有些人可能会反对。其实他们想想就能释然了。核心山农场的茶叶价格被炒高了。有资源的人可以在单价上说话，不必过度管理，拿质量冒险。有些地区根本没办法考虑质量，就只想以量搏量，争取剩余库存。很多年前，化肥农药还没发明的时候，好茶不是代代相传的吗？当时没有系统的过程总结。不完全是基于原材料的生态吗？
